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本文目录

1. 河南扣肉的肉的肉正宗做法
2. 运城酥肉做法
3. 开封羊肉扣碗小酥肉的做法

河南扣肉的正宗做法

原料：五花肉500g，梅菜250g  ，家常家常辣椒酱1勺，做法做法酱油2勺，视频姜适量、河南河南盐适量 。小酥小酥

做法 
：

1、肉的肉把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。

2 、五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。

3 、将五花肉切成片状
。

4、然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面
。

5 、最后把辣椒酱
，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可 ，豫厨郭振兴梅菜扣肉就完成了。

运城酥肉做法

【原材料】 
：猪后臀肉 、水发黑木耳、鸡蛋1个、干淀粉 、清水。

【调味料】 ：腌肉调味料 ：食盐1/2茶匙、自制花椒水1茶匙。

炒制调味料：葱花、姜片、蒜瓣 、花椒粒3～5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙 、五香粉适量、生抽1汤匙、清水1/2小碗、食用油适量 。

【肉的切法与腌制】  ：

1.猪后臀肉用清水冲洗干净。

2.洗净的猪肉放在案板上 ，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。

3.再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。

4.切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味 。

5.加入1茶匙自制花椒水去腥味。

6.用筷子搅拌均匀 ，腌制10分钟。

【蛋液淀粉糊的调制】：

1.小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉） 。

2.加入少量的冷清水。

3.用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉。

4.鸡蛋1个磕入碗中。

5.搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。

6.用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊 ，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可。

【肉条的煎炸过程】 ：

1.腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊 。

2.铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油 ，中火烧至4成热。

3.将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸。

4.依旧保持中小火
，煎炸至猪肉条成金黄色
。

5.用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里 。

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开封羊肉扣碗小酥肉的做法

主料：羊肉(瘦)500克

调料
：大葱5克姜3克黄酒5克盐3克豆豉20克花椒3克小麦面粉5克植物油20克各适量

做法
：

1.将羊肉煮至六成熟
，切成长10厘米 、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片 。

2.把豆豉先放在扣碗里，把肉片放在豆豉上面摆成梯田形状，加上调料，灌上汤，上笼蒸烂。

3.下笼后拣去葱、姜，扣在汤盘里，再拣去豆豉，将原汤加热 ，勾流水芡，点明油，浇在肉上即成。

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